Coquelets farcis aux vermicelles et légumes parfumés

Ingrédients :

• 2 coquelets

• 6 pétales de champignons noirs

• 100 g de riz thaïlandais parfumé

• 50 g de vermicelles chinois

• 2 oignons

• 1 bâtonnet de citronnelle

• 1 citron frais

• 1 racine de gingembre

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 1 botte de persil

• 1 carotte

• 1 navet blanc

• 20 g d'haricots verts

• 1 courgette

• 25 g de petits pois

• 10 g de maïs

• 10 g de coco râpée

• 100 g de viande hachée

• 20 g de salami

• 3 c. à soupe de lait concentré non sucré

• 1,5 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de moutarde

• 1 c. à café de sel

• Poivre, piment doux

Préparation du riz :

1. Dans une cocotte, faire cuire le riz thaïlandais dans ½ litre d'eau salée pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.

2. Pendant ce temps, découper les légumes (carotte, navet, courgette) en dés et les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

3. Une fois cuits, égoutter les légumes et les mélanger au riz.

4. Ajouter les raisins secs, le maïs, les petits pois, la noix de coco râpée, le salami râpé, et le lait concentré. Mélanger délicatement et réserver.

Préparation des coquelets :

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la moitié de la gousse d'ail finement émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajouter la viande hachée, puis le citron râpé (ou le zeste). Saupoudrer avec les épices et une c. à café de sucre. Bien mélanger.

3. Cinq minutes avant de retirer la poêle du feu, ajouter la moitié du bâtonnet de citronnelle, du persil haché, et du gingembre frais râpé.

4. Incorporer les vermicelles chinois, les champignons noirs réhydratés et coupés en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

5. Farcir les coquelets avec cette préparation et les placer dans un panier vapeur. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes avec un citron coupé en deux, le reste de l'ail, et une pincée de sel.

6. Une fois cuits à la vapeur, saisir les coquelets dans une poêle bien chaude, 5 minutes de chaque côté, pour les dorer légèrement.

Préparation de la sauce :

1. Dans une petite poêle, faire revenir 1 oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 1 c. à soupe de sucre et laisser caraméliser tout en remuant constamment.

2. Ajouter la moutarde, le jus de ½ citron, une pincée de sel, du poivre et un peu de piment doux selon vos goûts. Mélanger bien et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Montage et présentation :

1. Disposer le riz parfumé dans des assiettes de service, puis déposer un coquelet farci par-dessus.

2. Napper de la sauce caramélisée et décorer avec du persil frais haché.

3. Servir immédiatement et savourer ce plat riche en saveurs et en textures !

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez ajouter un peu de lait de coco dans le riz pour encore plus de crémeux.

• Pour une touche plus relevée, n'hésitez pas à augmenter la quantité de piment ou à ajouter un peu de sauce soja dans la farce des coquelets.