RECETTE DE SAUCE GUINAR (Poulet à la Sénégalaise)

Ingrédients :

• 1 poulet

• 100 g d'oignons

• 2 gousses d'ail

• 100 g de poivrons (vert, jaune, rouge)

• 1 kg de pommes de terre

• 1 pot de petits pois

• 1/2 litre d'huile

• 2 cas de moutarde (30 g)

• 1 bouteille de vinaigre (10 cl)

• Sel

• Poivre

• Piment fort

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 laitue

• 1 pot d'olives

Préparation :

1. Préparation du poulet :

   • Commencez par laver les poulets.

   • Épluchez et lavez l'ail, puis placez-le dans un mixeur avec 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre, et la moitié de chaque poivron (vert, jaune, rouge). Mixez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   • Séparez cette farce en deux portions. Prenez la première moitié et commencez à remplir les poulets avec cette farce (appelée "roff" au Sénégal).

2. Préparation des pommes de terre :

   • Dans une grande marmite, versez ½ litre d'huile et chauffez-la à feu moyen.

   • Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les, égouttez-les et réservez-les.

3. Cuisson des poulets :

   • Dans la même marmite, faites frire les poulets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes leurs faces. Retirez-les de la marmite, égouttez-les et laissez-les reposer.

4. Préparation de la sauce :

   • Dans la marmite (en prenant soin de retirer les résidus laissés par les poulets pour éviter l'amertume), ajoutez les oignons coupés (en dés, rondelles, ou comme vous préférez). Ajoutez également le reste de la farce mixée.

   • Faites revenir le tout, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle.

   • Ajoutez 10 cl d’eau, 1 cuillère à soupe de moutarde, le sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, ainsi que du sel, du poivre et du piment selon votre goût.

   • Lorsque la sauce a une belle couleur dorée, ajoutez le poulet frit, les olives, les petits pois et les pommes de terre frites. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 1 heure.

5. Dressage :

   • Utilisez une grande assiette ovale (ou le plat de votre choix) pour le dressage.

   • Déposez le poulet au centre de l’assiette.

   • Pour plus d'esthétique, il est préférable de ne pas verser la sauce directement sur le poulet dans le plat. Mettez-la plutôt sous le poulet .

     
     

Cette recette de Sauce Guinar est un véritable délice à partager en famille ou entre amis. N'oubliez pas d'ajouter votre touche personnelle, et surtout, de savourer chaque bouchée !